食品保蔵の科学—食材の鮮度を守る知識と技術

食品の鮮度を保ち、安全に消費するためには、適切な保蔵技術が不可欠です。『食品保蔵学（改訂版）』は、食品の劣化要因とその作用、微生物や酵素の影響、化学的変化、害虫対策など、幅広い視点から食品の保存方法を解説する専門書です。

食品の劣化要因とは？

食品は時間とともに変質し、品質が低下します。その主な要因として、温度、水分、酸化、微生物の繁殖などが挙げられます。本書では、これらの要因が食品にどのような影響を与えるのかを詳しく説明しています。

科学的な保蔵技術

食品の保存には、冷蔵・冷凍、乾燥、真空包装、放射線照射など、さまざまな技術が用いられます。本書では、それぞれの方法の原理と利点・欠点を解説し、最適な保存方法を選択するための知識を提供します。

食品の安全性と品質保持

食品の保蔵は単なる保存ではなく、安全性を確保しながら品質を維持することが重要です。微生物の制御や酵素の働きを抑える技術、食品成分の化学的変化を防ぐ方法など、本書は食品の安全性を高めるための実践的な知識を提供します。

まとめ

『食品保蔵学（改訂版）』は、食品の保存に関する科学的な知識を深めるための必読書です。食品業界の専門家はもちろん、家庭での食品管理に関心のある方にも役立つ内容が満載です。食品の鮮度を守り、安全な食生活を実現するために、本書を活用してみてはいかがでしょうか？

食品保蔵学（改訂版）的保存関係法令から食中毒防止法まで

著者：野中 順三九 / 小泉 千秋 / 大嶋 敏明【共著】 出版社：恒星社厚生閣